沙锅粉皮鱼头的做法

类别 私家菜

工艺 煮

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 汤色棕黄，粉皮柔韧，鱼肉鲜嫩，清香醇美。

主料 粉皮300克 鲢鱼头1000克

辅料 冬笋25克 青蒜50克

调料 猪油（炼制）80克 酱油50克 盐6克 味精3克 香油20克 料酒25克 大葱15克 姜8克 大蒜（白皮）15克

1.将绿豆粉皮洗净，切成大一些的斜方片；
2.将鱼头去鳃洗净，用刀从中间剁为两块；
3.冬笋洗净，切片；
4.青蒜去皮，洗净，切段；
5.锅架火上，放油烧至七八成热，放入鱼头，将鱼头两面稍煎一下(不可煎得太老)，见鱼头稍上色，即烹入料酒、酱油，放入葱段、姜片、蒜片，烧开撇去沫，烧两开，倒入沙锅内，加入鲜汤，架火上，盖上沙锅盖，旺火烧开后，放入绿豆粉皮，撒入盐，再烧五六分钟，下入味精拌匀，淋上香油，撒入青蒜段，连锅上桌食。