熘茄片的做法

类别 私家菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 青少年食谱 学龄期儿童食谱

工艺 溜

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 鲜香味美，此菜亦称素过油肉。

主料 茄子250克

辅料 鸡蛋35克 木耳(水发)15克 黄花菜15克 菠菜10克

调料 植物油75克 酱油15克 料酒5克 味精2克 大葱5克 大蒜（白皮）3克 姜3克 小麦面粉15克

1.茄子去皮，切成5分硬币大的片，葱切成马蹄形，蒜切片、姜切末、黄花菜、菠菜切成2厘米长的段，木耳撕开。
2.把茄片放入鸡蛋、面粉调成的糊中蘸匀，放入七成热的油锅中炸开炸熟，捞了控油。
3.炒锅内留少许油，倒入葱姜炸香，放入黄花、木耳等配料翻炒，加入高汤、炸好的茄片，用面粉10克（面粉5克加水）勾芡即成。

本品有过油炸过程，需备植物油约500克。

鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
木耳(水发) 木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。