烩丝瓜鱼片的做法

类别 私家菜 营养不良食谱 通乳食谱 美容养颜食谱 青少年食谱

工艺 烩

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 鱼片玉白，丝瓜碧绿，清鲜滑嫩。

主料 丝瓜300克 草鱼200克

辅料 鸡蛋清38克

调料 葱汁15克 姜汁10克 胡椒粉1克 盐5克 黄酒15克 味精3克 鸡油15克 猪油（炼制）50克 淀粉(豌豆)20克

1.丝瓜刨皮、去瓤，切成长方片。鱼肉也切成长方片（比丝瓜大），加盐、蛋清、湿淀粉20克（粳淀粉15克加水）上浆。
2.锅置火上，滑锅后下猪油，四成热时下鱼片，滑熟沥出。
3.锅留少许油，投入丝瓜稍炒，加入白汤、葱姜汁、酒、盐、胡椒粉，略烧，丝瓜熟时加味精，勾薄芡（淀粉10克加水），倒入鱼片，淋鸡起锅盛入汤盆即成。

本品有过油炸过程，需备猪油约500克。

鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。