炒雏鸡的做法

类别 清真菜 健脾开胃食谱 补虚养身食谱

工艺 滑炒

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐

主料 童子鸡400克

辅料 冬笋15克 黄瓜10克

调料 植物油70克 酱油25克 料酒10克 姜汁15克 淀粉(玉米)75克 味精5克 大葱5克 盐3克

1.将鸡去头、颈、爪洗净，剁成小块，放碗内；
2.碗内加淀粉拌均匀，放入热油滑呈金黄色捞出；
3.碗内放酱油、料酒、姜汁、葱花、味精、高汤、淀粉、精盐兑成调味汁；
4.炒勺上火放油烧热，将兑好的汁和鸡块等同时下勺颠翻炒匀，淋明油出勺即成。

本品有油炸过程，需备植物油约500克。