鸡蓉三圆肉的做法

类别 私家菜

工艺 炖

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 汤鲜美、肉润滑。

主料 鸡胸脯肉150克 鸡骨架500克 肥膘肉500克

辅料 猪肉(肥瘦)100克 芹菜5克 火腿25克

调料 大葱25克 姜25克 料酒35克 味精5克 盐7克 淀粉(玉米)25克 花生油50克

1.将白膘整块修成圆形(直径13厘米，厚1厘米)，随即放在开水锅内煮20分钟取出，取沙锅一只，锅内先垫上竹箅，将白膘放在里面备用；
2.鸡骨肉斩块，下开水锅里氽一下取出，洗干净，然后取一只铁锅，置于炉上，加入油，将鸡骨肉，葱，姜倒入炒一炒，烹入料酒，加入上汤，味精，精盐，烧沸后倒入沙锅内，上面盖上一只盘子，放在炉火上，用小火炖1.5小时，待酥烂时取出，放在碗内，原汁不要；
3.将鸡胸肉，猪肉用刀剁烂，放在碗内，加入清水150克左右调和成鸡蓉待用；
4.炒锅置于炉上，加入上汤和味精，精盐，烧沸后用湿淀粉打芡，然后将鸡蓉徐徐倒入锅内，再放入芹菜末推匀，即起锅浇在白膘上，再扣在另一碗内，上面撕上火腿末即成。

肥膘肉 猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。