海蜇肉片的做法

类别 湖南菜

工艺 炸烹

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐

口感 脆嫩鲜，极爽口。

主料 猪肉(肥瘦)250克 海蜇皮300克

调料 鸡蛋75克 猪油（炼制）70克 盐5克 味精2克 大葱10克 淀粉(豌豆)13克

1.猪臀尖肉洗净，切成4厘米长、3厘米宽的薄片，用鸡蛋清、盐1克、湿淀粉25克（淀粉12克加水13克）浆好；葱切成段。
2.海蜇先用清水漂洗一下，撕去紫红色筋皮，用清水洗净，再用水漂去咸味，切成5厘米宽的长条，横切一字刀、三分之二切断、三分之一连着；再改成4厘米宽的块，用70度热水烫卷，一烫成卷即捞出，放在盘上待用。
3.用汤150毫升、味精、香油、适量的盐、葱段兑成汁。
4.将锅烧热，放入猪油，烧到五成热时，下入浆好的肉片，用筷子拨散滑熟，倒入漏勺沥油；锅内留50克油，将肉片再倒入锅内，随下入海蜇皮卷，倒入兑汁，炒几下，装盘即成。

烫海蜇皮时要注意，烫的时间不要长了，否则抽缩太大，并且不脆。

海蜇皮 海蛰忌与白糖同腌，否则不能久藏。