枇杷冻的做法

类别 健脾开胃食谱 心调养食谱 清热解毒食谱 肺调养食谱 美容养颜食谱 感冒食谱

工艺 煮

口味 甜味

食用 早餐、中餐、晚餐

主料 枇杷500克

辅料 琼脂10克 鸡蛋清150克 樱桃50克

调料 白砂糖350克

1.将枇杷去皮去核，晾干水分；
2.蜜樱桃用凉开水淘洗，沥干水气；
3.炒锅置火上，注入清水350克，下白糖15克，待烧开后，去浮沫；
4.将鸡蛋清搅散倒入锅内；
5.等烧开后把锅端离火口，打去浮沫，起锅装入碗中；
6.将白色冻粉用清水迅速淘洗一下，即装入盛糖水的碗中，
7.用桑皮纸封口上笼蒸化；
8.将蒸化的冻粉（琼脂）糖汁搅匀；
9.舀适量冻汁入小酒杯中铺底，再将剥好的鲜枇杷肉逐个放入小杯中；
10.将其余冻汁分别舀入杯中，放入冰箱冷冻成形；
11.将清水500克、白糖200克入锅内溶化，用小火慢慢收浓成浓糖汁，起锅晾凉；
12.将冷冻成形的枇杷逐个翻扣入盘中，淋上浓糖汁；
13.将蜜樱桃镶入盘内即成。

1.枇杷要选个头均匀，熟鲜无烂的；
2.收浓糖汁时，火不宜大。

此菜晶莹剔透、形色美观、甜润爽口、沁人心田。夏令可入席当甜菜或单吃，有祛热润肺、解烦清心的功效。

鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
枇杷 元代贾铭《饮食须知》提到“小麦勿同粟米、枇杷食”。