芦笋拌皮皮虾的做法

类别 山东菜 动脉硬化食谱 高血压食谱 肾调养食谱 孕妇食谱

工艺 拌

口味 酸辣味

食用 早餐、中餐、晚餐

口感 皮皮虾肉肥鲜嫩，芦笋洁白清脆，味鲜咸酸辣香五味。

主料 皮皮虾750克 芦笋200克

调料 姜15克 醋5克 盐5克 味精2克 香油10克 大葱15克 酱油10克

1.皮皮虾剪去尾节，用擀面杖挤出虾虎肉，放盆内入笼蒸熟（勿老）。
2.芦笋去皮，斜切薄片，与熟虾虎肉一起加葱丝、姜末、盐、味精、海鲜酱油、醋、香油拌匀即成。

本菜中选用的虾是琵琶虾。

芦笋 《食鉴本草》记载：“芦笋，忌巴豆”。
皮皮虾 虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。