山药蛋糕卷的做法

类别 甜品/点心

工艺 烤

口味 甜咸味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

主料 鸡蛋清210克 小麦面粉100克 山药240克

辅料 塔塔粉2克

调料 盐2克 白砂糖80克 色拉酱50克

1.取一搅拌缸及拌打器，并擦拭干净至无任何水及油分备用；
2.蛋白加入塔塔粉以中速拌打至起细泡；
3.加入盐及2/3的细砂糖于蛋白拌匀；
4.将剩余的1/3细砂糖也加入拌打至湿性偏干性发泡；
5.低筋面粉过筛后加入蛋白中轻轻拌匀成蛋糕体面糊；
6.取烤盘，于内部底层铺上蛋糕纸，将蛋糕体面糊倒入并抹平，放入烤箱上层以190℃烤约20分钟；
7.紫山药（120克）与白山药（120克）分别削皮，放入电锅蒸熟，再取出白山药捣成泥状；
8.紫山药切成小丁，放入碗中加入沙拉酱拌匀成山药沙拉肉馅；
9.取出烤好的蛋糕体倒扣于蛋糕纸上，撒掉底部蛋糕纸待冷却；
10.以较漂亮的一面朝下，另一面抹上做法7的山药沙拉肉馅；
11.于开头部分约2厘米处浅切一刀(勿切断)，再用擀面杖将其与蛋糕纸一起卷起即可。

鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
山药 山药与甘遂不要一同食用；也不可与碱性药物同服。