碎花生米软糖的做法

类别 上海菜 滋阴食谱 健脾开胃食谱 甜品/点心

工艺 炒

口味 甜咸味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 香脆可口，具有花生米香味。

主料 花生仁（生）50克

调料 白砂糖500克 麦芽糖500克 淀粉(豌豆)20克 猪油（炼制）20克 盐3克

1.将白糖放入锅内，加水120克，加热煮沸，加入饴糖和食盐，熬至125度左右时，加淀粉。
2.将淀粉放在铁漏瓢(有孔洞的铁瓢)中，将瓢伸入糖锅内，舀入少许糖浆。然后用长竹片将瓢中的淀粉与糖浆搅混，使淀粉糖浆从漏瓢孔眼流入锅中，如一下未能漏下完，瓢中仍剩有干粉时，应再舀取糖浆搅混，务使淀粉全部漏下，操作应迅速。
3.糖浆变稠后，迅速加入猪油，搅拌均匀后离火，倒在放在碎花生米的冷却台上或石板上，铲拌，稍冷却后，即压片，切条切块。

花生仁（生） 对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。