荔茸各色烧鸭的做法

类别 家常菜 滋阴食谱 营养不良食谱

工艺 烧

口味 咸甜味

食用 早餐、中餐、晚餐

主料 鸭500克

辅料 荔枝250克 鸡蛋75克 菠萝200克 香菇（鲜）10克 淀粉(玉米)155克

调料 大葱10克 蚝油5克 味精3克 老抽5克 胡椒粉1克 香油2克 白砂糖3克 花生油100克

1.红鸭拆去骨后，在腹内拍上干粉，酿上荔茸馅；
2.净蛋、干粉调成蛋粉浆；
3.蛋粉浆涂于鸭两面，再拍上干粉；
4.把花生油烧至140摄氏度，下鸭炸至酥脆，呈金黄色；
5.取起，切成24件；
6.砌回鸭形，排于碟中，用菠萝围边；
7.用花生油起锅，溅入绍酒、淡上汤和鸭汁；
8.调入味精、蚝油、胡椒粉、老抽、白糖，加湿淀粉打芡；
9.再加麻油、包尾油、菇米、葱花，拌匀后分盛三小碟，与鸭同上席。

本品有油炸过程，需备花生油约1000克，淡上汤100克，鸭汁50克。

鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。