烩奶汤鲫鱼的做法

类别 私家菜 补虚养身食谱 产后调理食谱 利尿食谱 气血双补食谱

工艺 烩

口味 奶汤咸鲜

食用 早餐、中餐、晚餐

口感 汤鱼乳白，鱼肉鲜嫩，味道醇美。

主料 鲫鱼500克

辅料 白萝卜250克 豌豆苗10克

调料 料酒10克 味精5克 盐2克 猪油（炼制）50克 大葱5克 姜5克

1.将鲫鱼去鳞、去鳃、去鳍，从鱼鳃一侧靠下部，用刀尖切成半月牙形，抠取内脏，不要弄破苦胆，鱼子不要掏出，衍净内膛；然后在鱼身两侧剞直刀，将鱼下和沸水中氽一下备用；
2.将白萝卜洗净，刮净皮，斜刀切成丝，下入沸水中焯一下捞出备用；
3.豆苗洗净，用其嫩尖；
4.将炒锅置火上，下入大油，用葱（切末）、姜（切末）炝锅，加上奶汤，放入料酒、味精、盐、毛姜水，把鱼下入烩煮；
5.再将萝卜丝放入锅内，同鱼一起烩烂，出锅时，调好口味，撒上豆苗，淋上少许明油即成。

本品需奶汤约1000克。

白萝卜 白萝卜忌人参、西洋参同食。
鲫鱼 鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。