炒蟹的做法

类别 家常菜 结核病食谱 关节炎食谱 活血化瘀食谱 滋阴食谱

工艺 炒

口味 甜咸味

食用 中餐、晚餐

口感 肉质鲜嫩腴美，卤汁紧包味浓。

主料 螃蟹500克

辅料 毛豆25克

调料 猪油（炼制）60克 料酒25克 白砂糖15克 酱油15克 盐3克 味精2克 醋10克 大葱5克 姜5克 淀粉(玉米)5克 小麦面粉25克

1.将蟹冼净，用竹针或削尖的筷子从蟹脐中插入，将蟹刺死；
2.剥去蟹盖和脐，除去蟹胃、鳃等不可食部分；
3.使蟹肚朝上放在案板上，剁切成两半(带腿)，切口处沾一些面粉(防止炒时蟹黄流出)；
4.毛豆洗净；
5.将锅架在火上，放油烧至六七成热时，提着蟹腿，将蟹体的一面沾面粉后，放入油锅轻煎一下，煎成黄色；
6.然后，把蟹体整个放入油锅，加入洗净的毛豆，翻炒几下，使蟹体全部受热，变成红色；
7.烹入料酒，加入酱油、糖、醋、葱段、姜片和少量鲜汤，烧开后用中，小火烧至蟹肉熟透；
8.改用旺火收汁，汁转稠后放进味精拌匀，用湿淀粉勾芡，使卤汁裹匀蟹体，即可出锅。

螃蟹 螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食；吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。