西式烩扁豆的做法

类别 健脾开胃食谱 私家菜 西餐其他 营养不良食谱 便秘食谱

工艺 烩

口味 酸辣味

食用 中餐、晚餐

主料 扁豆200克 洋葱（白皮）100克 胡萝卜100克 芹菜100克 番茄80克

调料 大蒜（白皮）15克 盐5克 胡椒粉2克 植物油10克 味精1克 白砂糖10克 番茄酱100克 辣酱油15克 辣椒(红、尖、干)10克 红葡萄酒25克 胡椒1克 香叶2克 番茄沙司25克 桃10克

1.胡萝卜、葱头（洋葱）和芹菜都切丝；
2.大蒜拍成泥；
3.扁豆切3.5厘米长段；
4.干辣椒去蒂、籽；
5.锅内倒适量水旺火烧开，将扁豆入开水中烫透；
6.扁豆捞到冷水中凉透，滗干水；
7.把番茄洗净，放开水中稍烫，剥去皮，切块放盆内待用；
8.炒锅内倒油旺火烧热，投进葱头丝炒至微黄，放入胡萝卜丝、芹菜丝和干辣椒炒至七成熟，加番茄酱炒出红油，放进番茄块，转微火，再加清鸡汤、精盐、味精、胡椒粉、酱油、桃片、番茄沙司、白糖、红葡萄酒和蒜泥；
9.待汤开，放入扁豆不断颠翻，使扁豆入味，盛盘即可食用。

番茄 西红柿忌与石榴同食。