熘野鸭脯片的做法

类别 湖南菜 补虚养身食谱 延缓衰老食谱 防癌抗癌食谱

工艺 滑溜

口味 本味咸鲜

食用 早餐、中餐、晚餐

口感 滑嫩香脆，味道鲜美。

主料 鸭胸脯肉400克

辅料 冬笋80克 香菇（鲜）50克 豌豆苗250克 鸡蛋75克

调料 猪油（炼制）100克 料酒100克 盐10克 味精3克 胡椒粉1克 大葱15克 姜10克 香油15克 淀粉(豌豆)15克

1.冬笋去壳洗净切成薄片；水发冬菇去蒂改成块；豌豆苗摘苞洗净。葱白切段，余下的葱和姜捣烂用料酒取汁，鸡蛋去黄留清。
2.野鸭脯剔去筋，片成5厘米长、3厘米宽的薄片，用葱姜酒汁、蛋清、盐和湿淀粉调匀浆好，拌上一点香油，用汤100毫升、味精和湿淀粉兑成汁。
3.猪油烧到五成热时，下入野鸭脯片，用筷子拨散滑熟，倒入漏勺沥油，锅内留50克油，下入冬笋和香菇，加盐炒一下，断下入豆苗苞、葱段和野鸭脯片，倒入兑汁，颠炒几下，放香油和胡椒粉，装入盘内即成。

本菜中选用的鸭脯肉为野鸭脯肉；因有过滑油过程，需准备熟猪油约500克。

鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。