荤素扣肉的做法

类别 北京菜

工艺 清蒸

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐

主料 猪肉(肥瘦)250克

辅料 豆腐(北)250克

调料 花生油75克 酱油3克 大葱4克 姜4克

1.肉片刮洗干净，下锅，翻煮至肉全挂上深色后，捞出晾凉沥干；
2.锅内加油75克，旺火烧至九成热，把肉放入，炸至皮发皱，呈棕红色，捞出沥油；
3.豆腐洗净沥干，切0.3厘米厚的大薄片，用油炸成金黄色后捞出；
4.肉切成0.3厘米厚的大肉片；
5.肉片和豆腐片交错地贴入大碗，贴满后再贴第二层；
6.贴完后加葱、姜丝、酱油、盐和清水250克，上笼屉蒸15分钟；
7.出笼后翻扣在另一大碗中即成。