菠萝虾片的做法

类别 北京菜 壮腰健肾食谱 健脾开胃食谱 利尿食谱 高血压食谱

工艺 抓炒

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 色泽鲜艳，质地脆嫩，风味独特。

主料 虾仁500克

辅料 豌豆苗100克 鸡蛋150克 菠萝150克

调料 盐1克 料酒1克 淀粉(豌豆)5克 味精2克 白砂糖3克 姜5克 大葱5克 胡椒粉1克 花生油50克

1.将虾肉去掉沙线，片成片。菠萝切成片，葱姜均切末；豆苗洗净；湿淀粉（淀粉3克加水2克）调匀成芡汁备用。
2.将虾仁控净水分后装碗，加入精盐、料酒、胡椒粉、味精、鸡蛋清、淀粉煨口上浆。
3.另取一个碗，加入精盐、料酒、味精、白糖、胡椒面、鲜汤（1.5手勺），淀粉兑成汁备用。
4.勺内加油烧至三四成热时，放入上浆的虾片滑散，见熟透后捞出，勺内留有底油，加入葱、姜、菠萝、豆苗炒几下，放入虾片，再倒入兑好的汁，翻炒均匀，出勺装盘即可。

本品有过油炸过程，需备花生油约750克。本品最好使鲜汤口感更好。

鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
虾仁 虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。