红乳卤蒸笋鸡的做法

类别 浙江菜 补虚养身食谱

工艺 蒸

口味 腐汁味

食用 中餐、晚餐

口感 此菜鲜红，鸡嫩笋脆，味鲜爽口。

主料 鸡3000克

辅料 春笋300克 小白菜100克

调料 黄酒50克 白砂糖10克 味精5克 盐5克 红曲1克 腐乳（红）100克 大葱20克 淀粉(玉米)5克 猪油（炼制）50克

1.将鸡开膛取出内脏，去嗉囊、食管和气管，洗净，随后斩去头和脚爪（鸡颈留用），再切成3厘米见方的块；
2.葱切段备用；
3.将鸡块放入小瓦钵内，加入红曲粉、盐、黄酒、红腐乳卤、糖，腌渍半小时；
4.把春笋切成滚刀块，待用；
5.将小白菜放开水内焯熟备用；
6.把腌好的鸡块（皮朝下）整齐地排放在碗内，上面放切好的笋块，浇上腌过的鸡的卤汁，上笼用旺火蒸15分钟取出；
7.将卤汁滗在锅中，把鸡块翻扣在盘内，四周围上小白菜；
8.把锅中的原汁在旺火上烧沸，加入味精，用湿淀粉调稀勾芡，淋上熟猪油，放入葱段，浇在鸡块上即成。