山东蒸丸的做法

类别 山东菜 家常菜 肝调养食谱 利尿食谱

工艺 粉蒸

口味 酸辣味

食用 早餐、中餐、晚餐

口感 质地松软爽脆，汤清味鲜，酸辣咸香。

主料 猪肉(瘦)500克

辅料 鹿角菜25克 虾米25克 白菜100克 香菜50克 鸡蛋100克

调料 大葱10克 姜10克 盐5克 味精2克 醋5克 胡椒粉2克 香油10克

1.将猪瘦肉剁成蓉。鹿角菜、海米分别用湿水泡好，洗净，剁成细末。白菜取用其心洗净剁成细末，加少许精盐略腌，挤出水分。香菜择洗干净，切成末。葱、生姜洗净，切成末。
2.将瘦肉蓉、鹿角菜末、海米末、香菜末、白菜末一起放入大内，磕入鸡蛋，加入葱末、姜末、精盐、味精、香油，搅匀至上劲，用手做成丸子，码放在蒸盘内，放入蒸笼中，用旺火蒸约8分钟取出，放在汤碗内。
3.汤锅置中火上，锅内放入清汤、葱末、精盐烧沸，加入味精、食醋、胡椒面、香油调好味，撒上香菜末，倒入汤碗内即成。

1.猪肉肥瘦要合适，微带点肥肉会更香。
2.猪肉要先工丁，再剁成内蓉，但不要剁成泥。
3.丸子大小要一致，用旺火速蒸，掌握好时间，不要蒸老，保持鲜嫩。

1. 此菜富含蛋白质、钙、磷、铁、维生素及碳水化合物等营养物质，还含有大量的纤维素，具有滋肝阴、补肾液、利便的功效。
2. 鲫鱼和黑木耳同食有温中、补虚、利尿的作用，且脂肪含量低，蛋白质含量高，很适合减肥者和年老体弱者食用。鲫鱼、黑木耳还含有丰富的核酸，常常吃有润肤养颜和抗衰老的作用。

鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
香菜 服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。