干贝枸杞头的做法

类别 清热去火食谱 上海菜 明目食谱 脾调养食谱

工艺 炝

口味 椒麻味

食用 中餐、晚餐

口感 枸杞色泽橙绿清新，干贝甘香醇厚。

主料 干贝50克 枸杞叶240克

调料 黄酒25克 盐2克 小葱5克 花椒10克 姜5克 花生油30克

1.干贝洗净放入碗内，加入葱结、姜片、黄酒及少许清水，上笼蒸1 小时左右；
2.将蒸干贝取出，拣去碗里的葱、姜，将原汤滗到汤盘内，再将干贝捏成细丝，另放待用；
3.枸杞头洗净，放入沸水锅内焯过，捞出沥干；
4.沥干后的枸杞头粗切一下，放入干贝原汤盘里，加精盐拌匀；
5.炒锅置火，下花生油烧热，放入花椒炸出香味，捞出花椒粒，把热油炝在枸杞头上，随将干贝丝放入，拌匀即成。

炝拌的特点是时间短促，保持青菜的鲜脆感，炝拌成菜，立即上桌。

此菜具有明目去火，健脾益肺的食疗功效。

枸杞叶 枸杞叶与乳制品相克