炸熘肉卷的做法

类别 四川菜 贫血食谱 消化不良食谱 营养不良食谱 低温环境作业人群食谱

工艺 炸

口味 五香味

食用 中餐、晚餐

口感 此菜外脆内嫩，汁亮油，鲜香味美。

主料 猪肉(肥瘦)300克 猪网油300克

辅料 冬笋50克 鸡蛋清100克 荸荠25克 木耳(水发)10克 火腿25克 豌豆苗50克

调料 大葱25克 姜10克 胡椒粉2克 黄酒15克 植物油75克

1.将猪肥瘦肉、荸荠分别剁碎；
2.鲜笋焯熟，切成细粒；
3.将25克干淀粉放碗内加适量水调制成50克湿淀粉待用；
4.火腿切成绿豆大的粒；
5.将以上4种原料放入盆内，再加入姜、葱、精盐、黄酒、胡椒粉、湿淀粉拌匀成馅；
6.另取碗1只，放入剩下的精盐、黄酒、胡椒粉、湿淀粉、味精、肉清汤200克调成芡汁，备用；
7.将猪网油洗净，沥干水，切成长13厘米、宽7厘米的长方形共24张；
8.将网油平铺在案板上，抹上蛋清糊，放上肉馅，从身边向外裹，再将左右两边包拢，封口处沫上蛋清糊裹紧粘牢；
9.炒锅置中火上，下植物油烧至七成热，将肉卷逐一蘸满干淀粉放入；
10.炸至金黄色时，滗去菜油，烹入芡汁，加入豌豆苗、水发木耳，颠翻几下，盛入盘内，淋上芝麻油即成。

因为过程中需要过油炸，所以要备植物油1000克，实耗75克。

鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
木耳(水发) 木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。