豉汁青口螺的做法

类别 广州菜 滋阴食谱 明目食谱 利尿食谱

工艺 蒸

口味 豆豉味

食用 中餐、晚餐

口感 肉鲜美，豉味浓。

主料 螺2500克

调料 豆豉20克 大蒜（白皮）10克 味精5克 生抽20克 植物油50克

1.将螺（青口螺）外壳刷洗干净后，投入沸水中煮约2 分钟，取出掰开外壳，去清污物，洗净螺肉，放回一边螺壳内，排好放在碟上；
2.豆豉、蒜同剁为茸；
3.豉蒜茸内加入味精、酱油、植物油调成豉汁料，分放在螺肉上；
4.旺火烧沸蒸锅，把青口螺放入蒸约5 分钟，取出；
5.旺火烧热炒锅，下油30 克，烧沸后淋在青口螺肉上便可。

青口螺是海产贝类，此乡土风味适宜其他贝类菜式仿制。

螺 螺肉不宜与中药蛤蚧、西药土霉素素同服；不宜与牛肉、羊肉、蚕豆、猪肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖类同食；吃螺不可饮用冰水，否则会导致腹泻。