五香鱼的做法

类别 北京菜

工艺 焖

口味 五香味

食用 中餐、晚餐

口感 口味咸鲜，五香浓郁。

主料 鲤鱼500克

调料 盐5克 花椒10克 味精5克 八角10克 白砂糖10克 桂皮10克 料酒50克 酱油20克 醋20克 小葱20克 姜20克 花生油50克

1.将鱼刮鳞，去头，去鳍，去尾取内脏，冲洗干净待用；
2.用刀顺鱼脊骨由头向尾一破两片，再斜刀改成小块，用盐、葱姜、醋、酱油、料酒腌30 分钟入味；
3.锅中留油，油八九成热时下鱼，炸至金黄色时捞出待用；
4.锅中留底油，油热后先下八角、桂皮、花椒煸炒片刻，再加入葱姜，煸炒后依次加入适量酱油、料酒、醋、盐、糖、味精（稍后放）；
5.最后下鱼，加水，水量以稍低于鱼量为宜；
6.先用大火烧开，然后改用小火焖，直至汁浓味厚，取出鱼放干净盘中；
7.锅内浓汁打明油，淋在鱼上面即可，晾凉后入冰箱待上菜。

1.鱼块宜炸稍硬，煨焖时成形不碎；
2.武火烧开，文火慢焖，味汁十之七八收入肉内，酥透为止；
3.因有过油炸制过程，需准备花生油750克。

鲤鱼 鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。