扒鸡茸珍珠笋的做法

类别 家常菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 理气调理食谱

工艺 扒

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐

口感 整齐洁白，软嫩咸香。

主料 鸡肉200克 玉米笋（罐装）150克

辅料 香菜10克 鸡蛋清20克

调料 料酒20克 姜汁15克 葱汁15克 盐3克 猪油（炼制）25克 淀粉(玉米)10克

1.珍珠笋用料酒10克、葱姜汁10克、精盐1克、味精1克入味；
2.鸡肉茸内加料酒5克、葱姜汁10克、精盐1克、味精1克、鸡蛋清、猪大油、鸡清汤50克，顺一个方向充分搅匀上劲；
3.将调好的鸡茸放入盘内，摊成1厘米厚的长方形块；
4.摆上入味的珍珠笋，入蒸锅蒸熟取出；
5.切成条摆入盘内，将余下的料酒、葱姜汁、精盐、味精、鸡汤下勺炒开；
6.用湿淀粉20克（淀粉10克加水）勾芡，浇在珍珠笋上，撒上香菜叶即成。

本品需鸡清汤约200克。

此菜含有人体必需的多种氨基酸及维生素，是婴儿理想的美味佳肴。

鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
香菜 服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。