卤素鸭的做法

类别 私家菜 骨质疏松食谱 更年期食谱

工艺 卤

口味 五香味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 滋鲜味醇，香气浓郁。

主料 油皮350克 腐竹200克 腐乳(白)200克

调料 香油150克 芝麻酱100克 盐2克 姜汁100克 五香粉10克 酱油50克 料酒100克 鸡蛋清25克 小麦面粉5克

1.先将腐竹用温水发透；腐乳压成泥，放容器中，用香油调和成调料坯，待用；蛋清加面粉加水适量搅拌均匀成蛋清糊备用。
2.先选用10张豆腐皮，铺成长方形，长25厘米、宽10厘米，层层抹上料汁，再用腐竹4根顺摆豆腐皮上，从怀里向外卷紧，抹蛋清糊封口，外用布包，另10张豆腐皮如法制好待用。
3.把卷好的鸭料坯，放笼中武火蒸1小时拿出放平处，上用重物压实，至冷却后拿出，取去外包布，截段，待用。
4.另起锅，加鲜汤700毫升、芝麻酱、食盐、姜汁、五香粉、酱油、料酒，烧开后，加鸭料坯，经文火温炖入味拿出，冷却切片摆盘，浇上卤汁即成。