指数
滑熘平鱼片的做法
1.将剔骨刺的平鱼肉洗净,放在案板上;
2.平鱼肉用平刀片成长5厘米、厚0.3厘米的片,装在盘内;
3.盘内放上盐和料酒,腌渍入味;
4.鸡蛋清放入碗内,加入湿淀粉和适量鲜汤,拌均匀,调成薄糊;
5.冬笋洗净去皮,切片;
6.木耳洗净,摘小片;
7.取碗一个,放入料酒、盐、味精、湿淀粉和鲜汤,调成芡汁;
8.将锅架在火上,放入油烧至六成热,将鱼片逐片挂上蛋清糊下入油锅,划开;
9.滑至鱼片外表凝结发挺时,改用中火滑至鱼片基本成熟,捞出控油(注意火力不宜过旺,不可滑炸上色);
10.另用一锅架在火上,放油烧至七八成热,下葱花、蒜片,炝锅;
11.一出香味,放入冬笋片、木耳煸炒几下,随后放入鱼片,倒入调好的芡汁,汁一转浓,淋入香油,盛在盘内即可。
滑熘平鱼片制作提示
本品有油炸过程,需备熟猪油约500克。
滑熘平鱼片的食谱营养
滑熘平鱼片的食物相克
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
木耳(水发) 木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。
平鱼 平鱼忌用动物油炸制;不要和羊肉同食。
滑熘平鱼片的营养成分
- 能量623.03千卡
- 蛋白质52.1克
- 脂肪38.34克
- 碳水化合物19.07克
- 叶酸103微克
- 膳食纤维1.16克
- 胆固醇206.45毫克
- 维生素a69.4微克
- 维生素b60.02毫克
- 维生素c1.15毫克
- 维生素e9.36毫克
- 胡萝卜素32.9微克
- 核黄素0.32毫克
- 硫胺素0.15毫克
- 烟酸5.76毫克
- 钙144.31毫克
- 磷422.04毫克
- 钾900.36毫克
- 钠1445.96毫克
- 碘19.25微克
- 镁119.93毫克
- 铁5.4毫克
- 锌2.24毫克
- 硒70.55微克
- 铜0.4毫克
- 锰0.5毫克