柱侯鸭掌的做法

类别 家常菜 营养不良食谱 健脾开胃食谱

工艺 煨

口味 豆豉味

食用 中餐、晚餐

口感 爽口带滑，豉味香浓。

主料 鸭掌300克

辅料 香菇（鲜）20克

调料 柱侯酱40克 姜15克 大蒜（白皮）8克 大葱20克 江米酒30克 味精5克 盐5克 老抽2克 芡粉10克 花生油60克 香油2克

1.鸭掌先用开水滚至能煺出骨为准，取出后用冷水浸泡，逐只煺出爪子骨及掌筋，成无骨鸭掌；
2.再用白醋100克，加清水200克，将鸭掌腌1小时；
3.用清水漂去白醋，再用滚水烫去醋味；
4.烧锅下油20克、姜片2大片、葱4条加水煨过鸭掌，滤清水分待用；
5.起锅下油50克，放入柱侯酱、蒜茸、姜花（8克）、菇件、葱段（10克）略炒；
6.放入煨过的鸭掌、米酒，加水50克，略炒；
7.用味精、生抽、白糖调味，用湿生粉打芡；
8.加包尾油10克、麻油2滴上碟。