芥末白肚的做法

类别 湖南菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 痔疮食谱

工艺 拌

口味 芥末味

食用 早餐、中餐、晚餐

口感 柔软肥嫩，味道鲜美。

主料 猪肚500克

调料 盐75克 醋25克 料酒50克 味精1克 香油25克 花椒10克 芥末10克 大葱25克 姜25克 大蒜（白皮）10克

1.猪肚用刀剔去污油，刮净表面涎液，洗净后放入开水锅氽过，捞出来要刮去白色膜皮，用盐50克、醋25克，揉搓，刮洗干净后用冷水煮，水烧开后，将其捞出，降去异味，放入沙锅内，加入料酒、盐和拍破的葱、姜，煮烂后端开，晾凉。
2.芥末加入味精、盐香油后，兑成汁，余下的葱、姜蒜切末。
3.食用时将，猪肚取出，斜刀片成薄片，把锅中的香油烧沸，下入花椒子，炸一下后就捞出不要，然后下入葱、姜、蒜，炒出香味后，同已兑好的汁一起倒入肚片内拌匀，装盘即成。