脆皮五香野鸡的做法

类别 北京菜 贫血食谱 益智补脑食谱

工艺 油淋炸

口味 五香味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 色泽金黄，鸡皮香脆，肉质鲜嫩。

主料 野鸡1500克

辅料 丁香15克

调料 酱油50克 甜面酱50克 香油25克 八角15克 桂皮15克 花生油75克

先拔去野鸡羽毛，用剪刀从肛门至胸腹剪3厘米长的口子，掏去内脏，洗净，放在炒锅内，加凉水浸没，用旺火烧沸，撇去浮沫，加入酱油、丁香、八角、桂皮，20分钟后，移小火上焖1小时，起锅挂在在通风处晾干；炒锅置旺火上下熟花生油烧至170℃时，把鸡放入油内炸两分钟，用漏勺捞起，沥尽油；再将芝麻油和甜酱拌匀，取一半涂遍鸡身，然后用刀将鸡切成长4厘米、宽1.5厘米的长方块装入盘内，用剩下的一半芝麻油和甜酱蘸吃即可。

本品有过油炸过程，需备花生油约1500克。

丁香 丁香不可见火，畏郁金。