油焖白菜心的做法

类别 家常菜 营养不良食谱 便秘食谱 学生膳食

工艺 焖

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐

口感 柔软青翠，酥烂入味，清香咸甜。

主料 白菜500克

辅料 猪肉(肥瘦)50克 莴笋25克 香菇（鲜）15克 火腿5克

调料 淀粉(玉米)5克 猪油（炼制）50克 色拉油100克 盐5克 味精2克 白砂糖2克 香油2克 酱油10克 大葱10克 大蒜（白皮）5克 姜5克 料酒15克

1.将白菜心顺切成两片，菜根处顺拉一刀；
2.炒锅加热，放色拉油，待油温达七成热；
3.放入白菜心炸至断生，捞出控净油；
4.另用锅放入猪油20克，加热后放入肉片；
5.炒至断生，放入葱丁、蒜片、姜末翻炒几下；
6.再推入笋片、冬菇片翻炒；
7.放炸过的白菜心，加料酒、酱油、白糖、精盐、味精，浓鲜汤在旺火上烧开；
8.转小火焖4分钟，使菜入味；
9.将锅端回旺火上加热至汤沸，淋入适量水淀粉，转动炒锅；
10.芡熟，淋猪油20克，继续转动炒锅并第二次淋入猪油1克；
11.翻锅点麻油，撒上火腿末，即可出锅装盘。

本品有油炸过程，需备色拉油约750克。