网油蟹粉的做法

类别 家常菜 低温环境作业人群食谱 低血压食谱 增肥食谱

工艺 脆炸

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 色泽金黄，外面脆酥，内里香嫩，鲜浓味美。

主料 蟹黄300克

辅料 香菇（鲜）15克 玉兰片25克 猪网油100克

调料 味精2克 盐3克 淀粉(玉米)25克 胡椒粉1克 大葱5克 姜5克 椒盐25克

1.将蒸熟的蟹剔出蟹黄、蟹膏，拆出蟹肉，装在碗内；
2.加入料酒、味精、胡椒粉、葱末、姜末、盐、鸡蛋清拌匀，调好口味，成为馅料；
3.玉兰片洗净，切成丝；
4.冬菇洗净，去根，也切成丝；
5.玉兰片、冬菇用部分淀粉加少许水调成粉糊；
6.将猪网油洗净，沥去水，平放在案板上，用刀切成大片(一般切成长25厘米、宽12厘米的片)，撒上一层擀细的淀粉；
7.再把拌好的蟹粉馅料均匀铺在上面，最后放上冬菇丝和玉兰片丝，叠起卷成卷条，用粉糊封好叠口；
8.将锅架在火上，放油烧至七八成热，下入卷好的蟹粉卷速炸；
9.一见炸至网油松脆、呈金黄色时，立即捞出，控净余油，抹刀切成短条，码在盘中，食时蘸花椒盐。

本品有油炸过程，需备熟猪油约500克。