炸牛里脊的做法

类别 江西菜

工艺 软炸

口味 椒麻味

食用 中餐、晚餐

口感 此菜外酥香、内软嫩，色泽浅黄，椒味浓香。

主料 牛里脊肉150克

辅料 鸡蛋50克

调料 小麦面粉50克 植物油30克 椒盐10克 淀粉(蚕豆)3克 小葱5克 香油15克 味精1克 姜3克 江米酒7克

1.将牛里脊肉切成3 厘米长、1.5 厘米宽的薄片；
2.葱、姜洗净，剁成细末；
3.将椒盐3克同葱、姜末、味精、香油10 克、江米酒一并放入牛肉内，抓拌均匀；
4.把鸡蛋磕入碗内搅散，加入清水和干淀粉调成浆，倒入牛肉内抓拌匀；
5.锅内放植物油，在旺火上烧至五成热时，把牛里脊肉逐片放入锅里，浸炸；
6.炸3 分钟后，端锅离火停1 分钟；
7.再将锅放回火上炸2 分钟，再端锅离火停1 分钟；
8.然后再回火上炸，待炸至金黄色时即熟；
9.炸熟后取出用盘装好，放上花椒盐7 克，再淋上香油5 克即成。

1.腌牛肉时，椒盐不可多放；
2.炸牛肉时，糊要挂匀；
3.铁锅一再端离火眼，是为了使油温不致过热而能经常保持适宜的温度；
4.炸后要摘去多余的尖、叉部分，使其外型美观；
5.因有过油炸制过程，需准备植物油300克。

鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。