酱大蒜(一)的做法

类别 卤酱菜

工艺 酱

口味 蒜香味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

主料 大蒜（白皮）5000克

调料 盐500克 酱油2000克 糖色250克 八角3克 花椒3克 草果3克

1.将大蒜剪须，洗净装缸，一层大蒜一层盐，用卵石压住。
2.每天翻倒一次，7-8天取出(如果是干蒜，可先用5%的盐水泡2-3天，每天换一次水，捞出晾干)，晾干表面水分入坛，把调料水（大料、花椒、草果）烧开冷却后和酱油，糖色调匀倒入坛内，坛口密封50-60天即成。