酿蒸蟹斗的做法

类别 山东菜 关节炎食谱 活血化瘀食谱 结核病食谱

工艺 清蒸

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐

口感 蟹斗洁白中透出青红各色，蟹虾肉鲜嫩爽滑，分餐分食。

主料 海蟹1000克 虾仁150克 香菇（鲜）150克 荸荠100克 猪肉(肥)100克

辅料 火腿25克 辣椒(青、尖)15克 辣椒(红、尖)10克

调料 大葱25克 姜25克 鸡蛋清150克 盐3克 味精2克 料酒15克 淀粉(豌豆)10克 植物油20克 胡麻油5克

1.小海蟹宰杀洗净，取下蟹盖，挖净壳肉、蟹黄等洗净，挑出蟹肉，挤出蟹肉切碎丁；鲜虾仁切粒；荸荠切末。
2.勺内加植物油烧热，加入葱姜末炒出香味 ，即加入鲜虾粒、蟹肉和肥肉末炒散，加香菇末炒入味，倒入盘中放入火腿末、荸荠末、鸡蛋清、料酒、盐、味精调匀，分盛在十个蟹壳内，入笼蒸五分钟熟后取出。
3.勺中另上汤调味，用水淀粉勾稀芡，撒上火腿末、青红尖椒末，淋花椒油，浇在蟹斗上即成。

海蟹 螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食。吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。
虾仁 虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。