椒盐鳝卷的做法

类别 私家菜

工艺 炒

口味 椒麻味

食用 中餐、晚餐

主料 鳝鱼500克

调料 植物油35克 料酒10克 盐4克 胡椒粉2克 香油5克 椒盐5克 大葱8克 姜3克

1.葱、姜切细末；
2.将鳝鱼去头、尾，剔去脊骨洗净，鱼腹内剞十字花刀，改刀成菱形块，加入料酒、精盐、葱姜末、胡椒粉、淀粉拌匀腌入味；
3.炒锅注油烧至七成热，下入鳝鱼块炸成卷，捞出；
4.待油温升高，倒入鱼卷复炸至外皮脆肉香，捞出控油；
5.炒锅放入香油烧热，下入葱姜末炸香，放入鳝鱼卷煸炒，撒入椒盐炒匀即可。

鳝鱼 鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。