红油腐干的做法

类别 私家菜 骨质疏松食谱 动脉硬化食谱 更年期食谱

工艺 拌

口味 红油味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 色泽红亮，香味浓郁。

主料 豆腐干350克

调料 辣椒油50克 酱油10克 盐3克 白砂糖10克 味精2克 八角1克 花椒3克 大葱5克 姜5克 植物油50克

1.豆腐干洗净后切成小片，分3次投入烧至六成热的油锅内，炸至豆腐干外皮起皱，捞出控油。
2.炒锅置火上，放少许油烧热，将生姜片和葱段煸炒出香味，加入200克左右的清水、八角、花椒、酱油、白糖和精盐烧沸，改用小火再烧10分钟左右，拣去葱、姜、八角和花椒，下入炸过的豆腐干片，盖好盖，焖烧至豆腐干回软膨胀，汤汁将干时，淋入红辣椒油、撒入味精，待收干亮油时出锅，晾凉即可。

大料又称八角；因有豆腐干过油炸制过程，需准备植物油250克左右。