元宝肉的做法

类别 湖北菜 贫血食谱 滋阴食谱 低温环境作业人群食谱

工艺 卤

口味 五香味

食用 中餐、晚餐

口感 蛋肉相映，滋味各异。

主料 猪肋条肉（五花肉）500克 鸡蛋600克

调料 姜5克 味精4克 盐2克 八角2克 酱油20克 桂皮2克 白砂糖20克 淀粉(蚕豆)13克 黄酒5克 植物油75克 小葱5克

1.将猪五花肉（带皮五花肉）切成2厘米见方的小块，在沸水中烫2分钟捞出，用凉水漂一下沥干；
2.葱姜洗净，姜切末，葱切段；
3.鸡蛋用冷水小火煮熟剥去外壳，备用；
4.炒锅置旺火上，下植物油烧至七成热时，投入熟鸡蛋，炸到虎皮色时捞出沥油，然后用竹签在鸡蛋上戳些小眼以便入油；
5.将姜末入油锅中略煸，再将肉块放入，烹入黄酒、酱油、白糖、精盐、八角、桂皮、鸡汤500毫升，待烧沸移小火上烧半小时；
6.再放进炸好的鸡蛋、味精，烧到卤汁浓稠时拣去八角、桂皮，用湿淀粉勾芡，撤上葱段装盘即成。

1.肉要刮毛洗净再煮；
2.翻炒肉块时，加酱油50克和白糖合炒一分钟，肉块炒至上色后，再移至小火上煨焖；
3.因有过油炸制鸡蛋过程，需准备植物油1000克。

鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。