灯碗肉的做法

类别 山东菜 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱 补阳食谱

工艺 油爆

口味 蒜香味

食用 中餐、晚餐

口感 色泽棕红，蒜香扑鼻。

主料 羊肉(肥瘦)200克

调料 香油5克 小葱4克 酱油10克 醋10克 花生油40克 姜4克 料酒5克 盐3克 大蒜（白皮）4克

1.将羊腱子肉顶丝切成薄片；
2.花生油入勺烧至六成热，把肉片放入，用铁筷子划散，炸至浮起呈灯碗状时，捞出控净油；
3.勺内留少许油，加葱姜末煸炒出香味，烹入醋、酱油，加清汤50毫升、精盐、料酒调好口味，烧制；
4.待烧沸时放入炸好的腱子肉，颠翻两次，快速淋粉芡，加香油、蒜末，颠翻出勺即可。

1.一定要选用羊腿上的腱子肉，否则成不了灯碗形；
2.蒜末在临出锅时放入，颠翻出蒜香味后再装盘；
3.因有过油炸制过程，需准备花生油750克。