锅焖蕨菜鱼卷的做法

类别 山东菜

工艺 焖

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐

口感 色泽金黄，软嫩滑润，口味咸鲜。

主料 蕨菜200克 鲑鱼200克

辅料 鸡蛋150克 香菜20克

调料 小麦面粉3克 盐3克 味精2克 胡椒粉1克 料酒3克 大葱2克 姜2克 大蒜（白皮）3克 淀粉(豌豆)5克 猪油（炼制）50克

1.将鱼肉片成薄片；
2.平摊在案板上，撒上精盐、味精、胡椒粉、料酒腌入味；
3.取4根蕨菜用鱼片卷成卷，逐片卷完；
4.切成4厘米长的段，粘上面粉；
5.鸡蛋磕入碗内搅匀；
6.锅内放猪油，烧至五成热时，将鱼卷蘸匀鸡蛋液逐个下锅，两面煎至呈金黄色时倒在漏勺内；
7.锅内留底油，用葱、姜、蒜炝锅；
8.出香味时添上鸡汤，放入精盐、味精，下入鱼卷加盖；
9.小火焖三分钟再移至旺火上；
10.用湿淀粉勾芡，淋入明油，撒上香菜，即可。

鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
香菜 服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。