指数
扣蒸滑肉的做法
1.臀尖肉去皮改刀切成5分大方块,用刀拍松,放入大盘内中加入盐、酱油、胡椒、味精、葱姜拌匀腌渍30分钟,去掉葱姜。将2个鸡蛋打匀倒入盘中肉上,再加入淀粉,调拌至每块肉上都沾上粉糊。
2.锅中放油烧至七成热,投入肉块,炸至外皮呈金黄色酥脆,捞起放在一碗中。芋头去皮切成滚刀块,也投入锅中炸至焦皮,捞出放在肉块上,然后将碗放入蒸笼可,大火蒸40分钟,取出翻扣于汤盘中。
3.锅中入油烧热,投入洗净的金针菇、木耳煸炒,放葱段,加适量汤烧开,放入味精、胡椒、盐调好味,用水淀粉搅匀成薄芡,起锅淋于盘中肉块上即成。
扣蒸滑肉制作提示
因有过油炸制过程,需准备植物油约1000克。
扣蒸滑肉的食谱营养
扣蒸滑肉的食物相克
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
木耳(水发) 木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。
芋头 芋头忌于香蕉同食。
扣蒸滑肉的营养成分
- 能量2192.85千卡
- 蛋白质100.36克
- 脂肪167.94克
- 碳水化合物84.96克
- 叶酸187.2微克
- 膳食纤维4.34克
- 胆固醇1312.5毫克
- 维生素a483.45微克
- 维生素b60.04毫克
- 维生素c11.5毫克
- 维生素e10.35毫克
- 胡萝卜素312.2微克
- 核黄素1.13毫克
- 硫胺素1.63毫克
- 烟酸17.18毫克
- 钙211.24毫克
- 磷1016.57毫克
- 钾1968.06毫克
- 钠1859.95毫克
- 碘41.28微克
- 镁178.9毫克
- 铁14.5毫克
- 锌7.35毫克
- 硒39.21微克
- 铜1.55毫克
- 锰2.06毫克