芥末薄片肉的做法

类别 湖南菜 清热解毒食谱 夏季养生食谱 滋阴食谱 健脾开胃食谱

工艺 煮

口味 芥末味

食用 中餐、晚餐

口感 此菜香辣爽口。系夏季冷碟菜。

主料 猪腿肉400克

辅料 四季豆100克

调料 芥末5克 大蒜（白皮）25克 姜5克 酱油30克 醋10克 味精1克 盐1克 香油10克

1.将猪肉去皮洗净，整块放入汤锅里煮熟（里面熟透，但不煮烂），捞出放在砧板上，切成约长6厘米、宽3.3厘米、厚0.3厘米的薄片，瘦肉朝下，整齐放在碗中，备用；
2.嫩豆角洗净，在沸水中焯熟，切成长3.3厘米的段，用香油 、精盐拌匀，放在薄片内的上面，再翻扣在大瓷盘中（豆角坐底，薄片肉在上）；
3.大蒜捣细成泥；
4.取小碗1个，放入蒜泥、芥末粉、味精、芝麻油、酱油、醋、姜末调匀，再均匀地淋在薄肉片上即成。