烩蟹肉的做法

类别 结核病食谱 家常菜 关节炎食谱 活血化瘀食谱 滋阴食谱

工艺 烩

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 色泽素雅，汤汁清香，蟹肉鲜嫩。

主料 蟹肉150克

辅料 玉兰片25克 猪肉(瘦)25克 鸡蛋黄糕25克 豌豆苗10克

调料 猪油（炼制）25克 料酒10克 盐3克 味精2克 淀粉(玉米)15克 胡椒粉1克

1.将从蒸熟的蟹身上剔下的蟹肉(大的切小)放在碗内，剔下的蟹黄、蟹膏另作它用；
2.玉兰片洗净，与熟猪肉、蛋黄糕(即蛋黄加少许水拌匀，上屉蒸至凝固而成)分别切成丝；
3.豌豆苗洗净，消毒；
4.将锅架在火上，加入鲜汤、熟猪油和盐烧开；
5.随即下入蟹肉、玉兰片丝、熟猪肉丝、蛋黄糕丝，汤再烧开时，滚上两滚，加盖后烩烧片刻；
6.调好口味，用湿淀粉勾稀，淋入少许明油，盛在盘中，撒上胡椒粉和豌豆苗即成。

蟹肉 螃蟹不可与柿子、橙子、荆芥、枣、梨、蜂蜜、石榴、香瓜、花生同食；吃螃蟹不可饮用冷饮，会导致腹泻。