家制熏肉的做法

类别 私家菜 健脾开胃食谱 滋阴食谱

工艺 熏

口味 五香味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 色泽紫红，皮烂肉嫩，风味独特，诱人食欲。

主料 猪肉(肥瘦)500克

调料 八角5克 花椒2克 姜5克 茴香籽[小茴香籽]3克 桂皮3克 盐10克 甜面酱10克 大葱25克 酱油25克 腐乳（红）20克 丁香5克 肉豆蔻5克

1.原料处理：将猪肉去掉筋膜，洗净血水，切成长条。
2.煮制：放入锅中，加大料、花椒、茴香、桂皮、丁香、肉蔻、葱段、姜丝、精盐和清水（没肉），置于旺火上煮沸，然后倒入酱油、甜面酱和红腐乳（用水调稀）拌匀，改用文火煮决4小时至肉烂。
3.熏制：另取锅置于文火上烧热，锅底铺入锯末，锅口架一铁网（距锅底15至20厘米），然后将煮好的肉条放在铁网上，盖严盖，熏制20至25分钟（注意翻面）。