走油田鸡的做法

类别 福建菜 延缓衰老食谱 骨质疏松食谱 消化不良食谱 健脾开胃食谱

工艺 炸烹

口味 蒜香味

食用 中餐、晚餐

口感 肉鲜味美。

主料 田鸡750克

调料 大蒜（白皮）50克 大葱15克 酱油20克 白砂糖10克 料酒15克 淀粉(蚕豆)15克 香油10克 味精3克 咖喱3克 花生油50克

1.田鸡宰杀洗净，去内脏、头、爪、皮，卸下四肢，大腿骨点刀后切3～4段，田鸡身切4-6 块，盛在小盆里；
2.将切好的田鸡用干淀粉、酱油、白糖、料酒、味精抓匀，稍做腌渍；
3.蒜头切去两头，葱取葱白切眉毛葱待用；
4.锅置旺火上，倒入花生油六成热时，将腌渍的田鸡连同蒜头一起下锅炸2～3 分钟，沥干油；
5.再加入上汤、料酒、咖喱粉、味精、香油颠翻几下装盘，盘边装饰眉毛葱即成。

1.田鸡可以剥去皮，也可以不剥皮。注意田鸡应炸熟；
2.因有过油炸制过程，需准备花生油500克。