蚝油鲍鱼的做法

类别 广州菜 补虚养身食谱 滋阴食谱 明目食谱

工艺 烧

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 浓郁软滑兼有海蚝鲜味

主料 鲍鱼干1200克

辅料 鸡肉100克 猪肉(瘦)300克 火腿50克

调料 姜10克 小葱20克 蚝油25克 黄酒15克 味精2克 盐5克 白砂糖1克 香油1克 老抽10克 胡椒粉2克 植物油40克

1.用老母鸡肉、猪瘦肉、火腿加清水1000毫升，用旺火烧沸后改用小火熬约4 小时，加精盐，得上汤250毫升，备用；
2.将鲍鱼用沸水胀发、浸?4 小时，洗净污物，再放在沸水锅中滚漂3次，至漂清灰味为止；
3.把鲍鱼切片，每只切成4 片，每片约重15 克，在片上刻上井字形花纹；
4.中火烧热炒锅，下油，烹黄酒，放入上汤、味精、白糖、蚝油、鲍鱼片；
5.再放入胡椒粉、酱油，用湿淀粉调稀勾芡，淋香油和植物油，拌匀上碟便可。

鲍鱼干 鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。