香菇炖鸡的做法

类别 广州菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 贫血食谱 健脾开胃食谱

工艺 隔水炖

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 肉软烂，菇味浓，汤芳香。

主料 童子鸡1250克

辅料 香菇（干）50克 火腿25克 猪肉(瘦)10克

调料 小葱10克 姜10克 盐5克 味精4克 黄酒15克

1.浸发香菇，去蒂洗净；
2.猪肉、火腿均切成5 粒；
3.将嫩鸡宰净，从背部剖开取出内脏，敲断四柱骨（即腿、翼骨），去掉胸骨、锁喉骨；
4.烧沸水锅，把猪肉放入略滚（氽）后盛起；
5.接着放鸡略滚一下，去净鸡的绒毛，洗净后盛起；
6.取炖盅一个，按顺序放入猪肉、火腿、鸡、黄酒、姜、葱、精盐、味精和开水1500毫升，加盖入蒸笼用中火炖约90 分钟至软烂；
7.取出炖软烂的鸡去掉姜、葱、猪肉、火腿；
8.将香菇铺在鸡上面，加盖，入蒸笼用中火炖15 分钟后撇去汤面浮沫，加盖再入蒸笼用小火炖约20 分钟即成。