糖醋肉段的做法

类别 山东菜 贫血食谱 健脾开胃食谱

工艺 糖醋溜

口味 糖醋味

食用 早餐、中餐、晚餐

口感 外焦里嫩，口味甜酸。

主料 猪肉(瘦)200克

辅料 玉兰片5克 胡萝卜5克

调料 白砂糖25克 醋15克 酱油15克 淀粉(豌豆)20克 大葱5克 大蒜（白皮）5克 姜3克 植物油50克 花椒3克

1.把肉洗净切成3厘米长、1厘米厚的段；玉兰片、胡萝卜、葱均切丁，姜、蒜均切末；花椒用水浸泡，拣出花椒，花椒水留用。
2.酱油、花椒水、醋、糖、湿淀粉、汤35克兑成味汁。
3.勺内放油烧至六七成热，将肉段逐块下入勺内，炸至呈金黄色倒出控油。
4.勺内放底油，用葱、姜、蒜炸锅，放入玉兰片丁、胡萝卜丁和肉段，倒入味汁，颠个儿出勺即成。

因有过油炸制过程，需准备植物油约1000克。