锅烧河鳗的做法

类别 宁波菜 结核病食谱 补虚养身食谱 贫血食谱 老人食谱

工艺 锅烧

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

主料 河鳗750克

辅料 猪油（板油）25克 冬笋75克

调料 小葱20克 姜10克 白砂糖10克 桂皮5克 黄酒20克 醋10克 酱油20克 香油5克 猪油（炼制）30克

1.将活河鳗宰杀，剪断喉管，在肛门口剪一小口，用沸水烫去粘液，然后用竹筷从喉部插入腹中，一手捏住鳗身，一手用筷子顺一个方向搅转几下，把鳗腹中的肠子绞卷出来，斩去头、尾，切成6 厘米长的段，洗净；
2.猪板油洗净，切成小丁；
3.冬笋削去外皮，洗净，切块；
4.将炒锅置旺火上，下熟猪油，烧热后，用葱段铺底，将鳗段排到其上，上面铺放姜片、猪板油丁、笋块、桂皮，加入黄酒、清水、煮沸，换小火焖1 小时；
5.至汤汁约剩1/4 时，拣去姜片等，放入酱油、白糖、醋，用旺火收浓汤汁，淋上熟猪油，用手勺摇推均匀，淋上香油即成。这是一道宁波地方风味菜。

制作此菜，选料严格，宜取冬季背黑、肚白、嘴小、头大，重约65.克一条的河鳗为佳。烧制时要准确选择火候，使河鳗酥而不烂，皮身完整不破。

河鳗，俗称白鳝、青鳝。肉质细嫩、鲜美。含有丰富的脂肪和蛋白质。营养价值高，具有滋补，养身的功效。

河鳗 鳗鱼忌与醋、白果同食。