三丝鱼卷的做法

类别 四川菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 青少年食谱

工艺 脆炸

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐

口感 鱼丝鲜嫩，外皮酥脆。

主料 鳜鱼300克

辅料 香菇（鲜）50克 冬笋50克 火腿50克 猪网油400克 生菜（团叶）150克 玉米面（白）50克 鸡蛋清100克

调料 花生油100克 大葱15克 姜15克 料酒10克 盐5克 胡椒粉2克 味精10克 椒盐5克

1.鱼肉切成5厘米长，2毫米宽的丝；
2.冬菇、冬笋、火腿均切成同鱼丝一样长丝；
3.葱切段、姜切片；
4.冬菇、冬笋用开水氽一遍，捞出晾凉；
5.再用葱、姜、料酒、精盐、胡椒面、叶精腌渍2分钟，网油洗净控去水分；
6.生菜叶洗净消毒，再用清水洗净；
7.用鸡蛋清对干淀粉调成稀糊状；
8.网油片去厚的部分平铺案上，用净布搌干水分，将其一边用刀拉直，抹上蛋糊；
9.把鱼丝和冬菇、火腿、冬笋放在上面成一指形、卷成直径3厘米的卷（一层）；
10.用刀尖或扦子在卷上扎一些小眼（避免炸时鼓气），再滚上干淀粉；
11.烧沸油，投入鱼卷，炸至表皮黄脆，鱼熟时捞出；
12.改成5厘米长的段，码放在盘中转上生菜叶，盛三碟椒盐同食。

本品有油炸过程，需备花生油约1000克。

鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
玉米面（白） 玉米忌和田螺同食，否则会中毒；尽量避免与牡蛎同食，否则会阻碍锌的吸收。