红扒海参的做法

红扒海参的做法

红扒海参

类别 河南菜 补虚养身食谱 高脂血症食谱 糖尿病食谱 肝调养食谱

工艺

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 色呈红黄,汁浓利口,菜烂味美。

主料 海参(水浸)600克 牛蹄筋(泡发)200克

辅料 玉兰片50克 香菇(干)20克

调料 小葱10克 10克 花椒2克 猪油(炼制)50克 酱油20克 味精2克 糖色15克 料酒15克 5克

指数
红扒海参的做法
1.将泡发海参与水发蹄筋,皆片成坡刀片,分别放开汤锅内氽透捞出,放在两个碗内;
2.玉兰片泡发洗净,切成薄片,待用;
3.香菇浸发去蒂,洗净,切片;
4.葱姜洗净,葱切段,姜切片;
5.将锅垫放在扒盘上,玉兰片、香菇片,在锅垫上各排一边,将海参片刺朝下,在冬笋上排成圆形,将蹄筋排在海参上,用盘扣住,放在锅内;
6.将另一个锅端在火上,添入猪油,油热时,先将葱段、花椒、姜下锅炸黄捞出,再下入鲜汤400毫升,加酱油、盐、糖色,烧制;
7.待烧汤沸时,倒在海参锅内,再放大火上顶开,移在小火上扒约10 分钟;
8.见菜红汁浓时,加味精、料酒,再扒片刻,去掉拼盘,用漏勺托住锅垫,合在扒盘内;
9.余汁尝好味道,勾入大流水芡,淋入油少许,浇在海参上即成。
红扒海参制作提示
1.水发海参;将干海参放入开水盆内,涨发回软,放入冷水锅内,用小火烧开。盖严盖,放在保温处,使水温保持在60℃~70℃左右;把海参发透,捞到温水盆内,剖开腹部,清除肠肚和黑皮,用净温水洗净,放入冷水锅内,用小火烧开,倒入盆内加盖,保温涨发。如此反复涨发,直到海参柔软光滑,手捏着有韧性,即为发好。发好的海参可放入开水盆内浸泡备用。注意,泡海参的水不要被油脂污染;
2.河南二扒,白扒用小流水芡即薄芡;红扒用大流水芡,即浓芡。不可随意乱用,否则就会失去豫菜风味特色。
红扒海参的食谱营养
红扒海参的食物相克
海参(水浸) 海参与醋相克;不宜与甘草同服。
红扒海参的营养成分
日常生活类